电热水壶接通电5分钟左右后，水温逐步上升到100度，水开始沸腾，蒸汽冲击蒸汽开关上面的双金属片，由于热胀冷缩的作用，双金属片膨胀变形，顶开开关触点断开电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直烧下去，直到水被烧干，发热元件温度急剧上升，位于发热盘底部的有两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升，膨胀变形， 断开电源。

因此电热水壶的安全保护装置是设计的非常科学与可靠的。这也就是电热水壶的三重安全保护原理。

电热水壶的三重安全保护装置：

第一重：蒸汽开关，当水沸腾后蒸汽开关会动作，使水壶断电；

第二重：干烧保护，如蒸汽开关未动作，水将会一直烧下去并不断减少，当水低于最低水位或烧干时，另一温控上的双金属片会动作，使水壶断电；

第三重，如以上均失去作用，随着温度升高，温控器内一塑料推杆将会熔化，使水壶断电。