水果、肉类等食物腐败变质的原因很多，本文介绍的食物变质检测仪是针对食物的水分含量和电阻这两个因素来做出检测，所以仅能提供参考，不能完全做为食物腐败变质的判断依据。

在使用检测仪时，只要将两根针状电极插入水果、肉类等食物，若喇叭不发声，说明食物可食用；若喇叭发声告警，说明食物已变质不可食用。

工作原理

上图为食物腐败变质检测仪的电路原理图。分为两个部分：三极管VT1、VT2组成检测电路；VT3、VT4组成告警发生器。检测部分由施密特触发器组成，当针状电极A、B插入食物，食物本身的电阻Rx就接入电路。

由于食物内部电阻与食物新鲜程度有关，越是新鲜的食物电阻越大，当电极A、B间距1cm、插入深度2cm时，测得新鲜鱼类电阻为20K，电阻在10K以下就不宜食用了。当电路中R0＝5.6K 时，Rx≤10K，VT1导通，其集电极电压下降，VT2截止，集电极电压上升，带动由VT3、VR4组成的发声器发声。由于使用了施密特触发器，电路灵敏度较高，Rx低于某一阻值时电路会发出告警声。

元器件选择与制作

喇叭选用8欧姆小型喇叭；针状电极可用不锈钢丝或电炉丝制成，长度取2.5cm，直接焊在电路板上，不能用铜锌等金属代替。

由于不同食物的电阻不同，所以在测定不同食物时要改变R0的阻值。当R0＝5.6K时可用于测定鲜鱼的质量；当R0＝120K、Rx≤200K时喇叭发声，可用于测定猪肉的质量；其它各种食物可根据试验确定。若用一可变电阻代替R0，刻度盘上标明不同食物字样就更方便。