针对电子鼻在食物品质评价中的应用问题，设计了基于金属氧化物半导体型气体传感器阵列和Labview虚拟仪器的电子鼻系统。该系统通过对不同样品进行信号采集建立气味数据库，信号采集系统由STM32 微控制器和24 位模数转换器AD7794 构成，采集的信号通过串口传输到PC( Personal Computer) ，PC 接收数据后，使用在Labview 平台下搭建的上位机软件，通过内嵌的Matlab 脚本对数据进行整理，最终利用PCA( Principal ComponentAnalysis) 对数据进行分析，获取气味指纹。该系统通过对5 种不同种类食用酱的挥发气体进行检测，建立气味数据库，进而实现对未知酱品的检测，实现了对不同种类的食用酱准确区分的方法。
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